米ケフィラン「ケフィーラ」◆ケフィア由来のLK乳酸菌をお米で培養・濃縮した植物生まれの新素材「米ケフィラン」
脂肪分ゼロのヘルシー素材「米ケフィラン」を開発しました。 「ケフィーラ」には米ケフィランが1袋に500mg配合されています。
大和薬品が開発した新素材、米ケフィラン
米ケフィランとケフィアの違い
【ケフィアとは】
ケフィアは「ケフィア粒」と称される、酵母や複合乳酸菌をスターターとして生産される発酵乳飲料です。 3大長寿地域と呼ばれるコーカサス地方で飲まれており、乳を様々な乳酸菌や酵母で発酵させたものです。 ヤギの皮の袋に牛乳、羊乳、ヤギ乳などと、スケーターとなる酵母や複合乳酸菌を含むケフィア粒を入れ数日間発酵させて出来上がったものを布で濾して飲料とします。 「ケフィア」の中には、乳酸桿菌、乳酸球菌、酢酸菌、乳糖発酵性酵母、乳糖非発酵性酵母などが確認できます。そこで「ケフィア粒」にどんな菌が存在するのかを調べた結果新種の乳酸菌としてLK乳酸菌（L.kefiranofaciens）が分離されました。その莢膜に作られる難消化性の多糖体が「ケフィラン」と呼ばれる成分で様々な機能性を発揮することが分かっています。 しかしながら、日本で広く普及するには ≪1≫ ケフィアにはアルコールが含有されている ≪2≫保存中に炭酸ガスが発生する ≪3≫日本人の嗜好に合わない という問題点がありました。そこで、嗜好性の部分を改善し、機能性の部分を強化することにより、ケフィアをオリジンとする新しい機能性食品素材を開発すれば日本を始め、世界に広く普及されると考え、米ケフィランの開発が進められました。
米ケフィランの機能性成分の主役は粘質多糖ケフィランです。米ケフィラン培養物中には1L当たり約800mgのケフィランが含まれています。ケフィア1L中のケフィラン含量は20mg程度ですから約40倍の含有量です。窒素成分では、米に由来するアミノ酸関連物質としてガンマアミノ酪酸（GABA）、米ペプチドと乳酸菌によって生成されるペプチドも存在します。また、米ケフィラン培養物中の乳酸の多くはL（+）乳酸です。 ■米ケフィランとケフィアの成分比較（100gあたり）
ケフィーラは配合素材にもこだわりました 新素材、米ケフィラン（1袋あたり500mg）+酪酸菌+オリゴ糖 私たちの腸には100種類100兆個の細菌が存在していて、ビフィズス菌を代表する善玉菌や、大腸菌、ウェルシュ菌といった腐敗菌などの悪玉菌、それに普段はどちらでも無い顔をしていて、優勢な方に見方する日和見菌が存在しています。健康な生活を送る為には、これらのバランスを取ることが大切です。 このバランスを取る為には食事が第一ですが、これを補う機能性食品も多く開発されています。これには3つのタイプがあります。 【バイオジェニックス】植物フラボノイド（カテキン、ケルセチンなど）、米ぬかアラビノキシラン誘導体、ＥＰＡ・ＤＨＡなど 【プロバイオティクス】乳酸菌、納豆菌、ケフィアやヨーグルトなど 【プレバイオティクス】オリゴ糖、食物繊維など ケフィーラの製造工場について
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